Alle opskrifter på denne side er præget af det nordiske køkken, dvs, at ingredienserne altid er lokale råvarer, urter og frugt med en klar nordisk identitet og økologisk dyrket. Det er altid årstidens grønsager og frugt, der vælges, og grove grønsager, kål og rodfrugter indgår i mange opskrifter.
Ned af siden ses disse opskrifter
– og i samme rækkefølge som her (alfabetisk):
Bønnemos
Grønkålspesto
Jordskokmousse
Pastinakpuré
Pesto
Rødbede, karamiliseret
Rødbedepesto
Sellerimousse
Bønnemos:
Ingredienser: 150 g grønne bønner, 20 gr. hasselnødder, ½ fed hvidløg, 3 sp.sk. koldpresset rapsolie, ½ dl skyr, 1 spsk. æbleeddike, salt og peber.
Bønnerne koges 3 min. i saltet vand. Køl med koldt vand, hæld vandet fra og kom alle ingredienser i en foodprocessor, og blend til en grov mos. Smag den til med salt og peber.
Mosen er velegnet til rugbrød eller grovboller (pynt med krydderurter og/eller spiselige blomster). Eller brug bønnemosen som tilbehør til kød el. fisk.
Grønkålspesto:
Ingredienser: 4-6 grønkålsblade, krydderurtegrønt (af det du har, basilikum, persille, dild, purløg, kørvel osv) svarende til ca. 1/3 af grønkålsmassen, 1 fed hvidløg, 20 mandler, ½ håndfuld rosiner, rapsolie el. mælk og parmesanost.
Grønkål skylles og ribbes for grove stilke. Bladene blancheres nogle få sekunder (ikke nødvendigt). Grønkåls- og krydderurteblade finsnittes i en foodprocessor. Pres et fed hvidløg og bland i. Mandler og rosiner snittes med og der hældes så meget olie ved, at det blendes til en lind pesto. Lidt parmesanost rives. Evt. lidt salt i.
Serveres til brød, koge-korn (perlebyg, -rug eller -spelt) eller til pasta. 1) Til brød: Pesto og parmesanost blandes inden servering, hvor gæsterne smører massen på brød (rugbrød el. grovboller). 2) Til koge-korn: Gæsterne tager først korn på tallekenen. Dernæst pesto og drysser list parmasanost over. 3) Til pasta: Gæsterne blander selv pestoen ned i pastaen og drysser ost på.
Jordskok-mousse:
Ingredienser: 500 g jordskokker, 150 g feta, 1 fed hvidløg, 1 økologisk (usprøjtet) citron, 1 dl yoghurt, 1 bundt purløg, persille eller andet grønt krydderi, salt og peber.
Jordskokkerne skrælles og koges (tilsat salt) i 5 min. til de er møre. Hæld vandet fra. Jordskokkerne blendes med de øvrige ingredienser. Smag til med citronsaft, salt og peber. Tag lidt af krydderurterne fra til at pynte med bagefter. Konsistensen skal være lidt blødere end kartoffelmos. Pynt mosen med friske, snittede krydderurter.
Mousseen spises til rugbrød eller grovbolle. Kan også serveres som en tyk smørelse på et stykke brød og med et stykke kødpålæg ovenpå. Eller som tilbehør til en kødret.
Pastinak-puré:
Ingredienser: 1 kg pastinakker, 50 g smør, 3 spsk. Creme fraiche, 2 tsk. Sennep, 1 fed hvidløg, evt. lidt citronsaft, salt og peber, purløg eller kørvel.
Pastinakkerne skrælles og skæres i mindre stykker. Koges i 15-2o min. Hæld vandet fra, men gem lidt af det. Tilsæt smør, creme fraiche, sennep, presset hvidløg, purløg el. kørvel, og blend det til en puré. Hvis den er for tyk, tilsæt lidt kogevand og evt. lidt citronsaft. Smag til med salt og peber.
Puréen spises til rugbrød eller grovbolle – alene eller under et stykke kødpålæg. Eller som tilbehør til en kødret.
Pesto:
Ingredienser: 50 g basilikumblade, 2 fed hvidløg og 25 g pinjekerner og 4 spsk. god koldpresset olivenolie, 25 g revet parmasanost + en smule salt.
Det hele kommes i foodprocesseren og snittes og mixes godt. Hvidløg kan forinden presses gennem en hvidløgspresser eller mases med siden af en kniv og snittes.
Pestoen smøres på rugbrøds-stykker eller på grovbolle. Kan også spises sammen med koge-korn (den nordiske måde). Og ellers er der jo den almindelige: Pesto blandes med rygende varm pasta (frisk spaghetti). Der drysses lidt ekstra parmasanost over.
Rødbeder, karamelliseret:
Ingredienser: 300 g rødbeder, 1 økologisk (usprøjtet) citron, 200 g sukker, 2½ dl vand, 2 stjerneanis.
Rødbederne skrælles og skæres i ultratynde skiver. Citronen skæres ligeså i meget tynde skiver (fjern kerner). Kog vand og sukker og stjerneanis i en gryde, og rør til sukkeret er opløst. Kom rødbede-og citronskiver i og lad det simre under låg og med jævnlig omrøring i ca. 1½ time til blandingen får sirupsagtig konsistens, og til rødbederne er møre og citronskallen klar. Køl af. Hvis den gelerer, kan den røres op med lidt koldt vand.
Velegnet til kødretter, ovenpå postej-madder eller alene på brød.
Rødbedepesto:
Ingredienser: 5 rødbeder, 3 fed hvidløg, ½ l rødvin, 1 dl balsamico, 60 g mandler, 1 citron, ½-1 dl rapsolie, 2 laurbærblade, salt, peberrod.
Rødbederne skrælles og skæres i små stykker. De komer i en gryde med rødvin, balsamico, hvidløg og laurbærblade. Bringes i kog og simrer i 1½ time. Tag gryden af og køl ned. Fjern laurbærblade. Smut mandlerne og rist dem på en tør pande. Kom de afkølede rødbeder, hvidløg, de ristede mandler, citronsaft, en smule revet peberrod og rapsolie i en blender. Spæd op med lidt af rødvinslagen undervejs. Så meget at pestoen får en lind konsistens. Smag til med salt og kom pestoen på skoldede glas. Så kan pestoen holde sig ca. 1 uge i køleskab.
Smør et tykt lag på halve grovboller, pynt med lidt grøn krydderurt – kørvel eller persille el. hvad du har – og servér det som en forret.
Selleri-mousse:
Ingredienser: ½ knoldselleri, salt, 20 g smør, ½ økologisk (usprøjtet) citron, friskkværnet peber. Sellerien skrælles og skæres i grove stykker. Koges i 20 min. tilsæt salt. Hæld vandet fra. Selleri blendes sammen med revet citronskal, saften fra citronen og smørret. Smag til med salt og peber. Konsistensen skal være lidt blødere end kartoffelmos.
Moussen er velegnet som smørelse på rugbrød eller grovbolle – alene eller under pålæg. Eller som tilbehør til en kød- el. fiskeret.
